Les boulangers du département lancent un gâteau en forme de béret

Mercredi 6 Octobre 2010

Les boulangers du département lancent un gâteau en forme de béret
Par G.C.
Publié le 5 octobre 2010 à 04h00
Mis à jour à 16h57

© 2010 La république des pyrénées.fr



Le Garfou est simple et peu onéreux. © Ascencion Torrent

L'opération lancée hier, à l'Université des métiers, auprès de la fédération départementale de la boulangerie mérite d'être saluée. Elle vise à donner en quelque sorte une «seconde vie» au Garfou, fameux gâteau brioché dont la forme - un béret! - lui confère à coup sûr le statut de symbole en Béarn. A l'origine, ce terme générique désignait tous les gâteaux de formes inconnues, à base d'anis ou parfois de fleur d'oranger.

Baptisé «gâteau des Rois», ce produit très ancien, dont certains ouvrages du XVIIe siècle évoquent déjà l'existence, a été tout particulièrement travaillé par les apprentis-boulangers de l'Université paloise des métiers. Déjà présenté en grande pompe lors de la fête du pain, tenue en mai dernier sur le parvis de Notre-Dame à Paris, le Garfou présente aussi l'avantage d'être simple et peu onéreux à confectionner.

Enfin, il offre aux apprentis l'opportunité de redécouvrir une très vieille recette tout en peaufinant la préparation et les proportions nécessaires afin de parvenir à la forme finale du béret.

Les acteurs de cette opération souhaitent maintenant «voir tous les boulangers du département (1) s'approprier le Garfou pour en faire un nouveau produit vendu dans le commerce».

Convaincus de la pertinence du projet, l'office du tourisme de la plaine nayaise et le musée du... béret, également installé à Nay, se sont logiquement associés à la démarche.

(1) La fédération départementale de la boulangerie-pâtisserie en recense 200.


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